Сыворотка молочная сухая — это продукт, который вырабатывается на основе молочной сыворотки с помощью сгущения с последующим высушиванием на специальном аппарате — распылительной сушильной установке.
Где применяется?
Сухая сыворотка широко применяется в кондитерской и хлебобулочной промышленности, при изготовлении мороженого, кисломолочных продуктов, сыров, а также в мясной промышленности и спортивном питании, кормах для животных. Благодаря её антиоксидантным свойствам сыворотку используют при приготовлении косметических кремов и масок. Она активно применяется в производстве фармацевтической и парфюмерной продукции.
Изготавливается по ГОСТ 33958-2016
Спецификация
|
Наименование показателя |
Характеристика для сухой сыворотки |
||
|
подсырной |
творожной |
казеиновой молочнокислотной |
|
|
Внешний вид и консистенция |
Мелкий порошок или порошок, состоящий из единичных и агломерированных частиц сухой сыворотки. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии |
||
|
Цвет |
От белого до желтого, однородный по всей массе |
||
|
Вкус и запах |
Свойственный молочной сыворотке, солоноватый, |
||
|
сладковатый |
кисловаты |
||
|
Наименование показателя |
Норма для сухой сыворотки |
||
|
подсырной |
творожной |
казеиновой молочнокислотной |
|
|
Массовая доля влаги, %, не более |
5,0 |
||
|
Массовая доля общего белка, %, не менее |
10,0 |
8,0 |
|
|
Массовая доля лактозы, %, не менее |
70,0 |
61,0 |
|
|
Массовая доля жира, %, не более |
2,0 |
||
|
Титруемая кислотность, °Т, не более |
20 |
70 |
90 |
|
Индекс растворимости, см |
0,3 |
0,5 |
|
сырого осадка, не более
