Яичный порошок — пищевой концентрат, заменитель свежих куриных яиц, почти не уступающий им по усвояемости. Выпускается в виде высушенной яичной массы — смеси белка и желтка в естественной пропорции или раздельно высушенных белкового и желткового порошков. Является продуктом длительного хранения и удобен в транспортировке.
Где применяется?
Его изготавливают по стандартной технологии способом сушки и измельчения из здоровых, прошедших проверку и санитарную обработку яиц. Яичный порошок – это концентрат, сохранивший полезные свойства и питательность яиц, эффективно применяемый в различных отраслях пищевой промышленности — хлебобулочной, мясной, колбасной, молочной, кондитерской.
Изготавливается по ГОСТ 30363-2013
Спецификация
|
Наименование показателя |
Характеристика показателя яичного продукта |
|
|
Внешний вид и консистенция |
Однородный продукт без посторонних примесей. Порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем |
|
|
Цвет: |
|
|
|
меланжа и желтка |
От светло-желтого до оранжевого |
|
|
белка |
От белого до желтоватого |
|
|
Запах и вкус |
Свойственный яичным продуктам, без посторонних запахов |
|
| Наименование показателя | Норма яичного продукта | ||
| меланжа | белка | желтка | |
| Массовая доля, %, не менее: | |||
| сухого вещества | 95,0 | 92,0 | 95,0 |
| жира | 38,0 | — | 53,0 |
| белковых веществ | 45,0 | 85,0 | 35,0 |
| Массовая доля свободных жирных кислот в жире, в пересчете на олеиновую, %, не более | 3,5 | — | 3,5 |
| Растворимость, % | Не менее 85,0 | Не менее 90,0 | Не более 40,0 |
| Концентрация водородных ионов, рН | — | — | — |
| Содержание бета-оксимасляной кислоты, в пересчете на сухое вещество, мг/кг, не более | 10,0 | 10,0 | 10,0 |
| Альфа-амилазный тест | Отрицательный | — | Отрицательный |
| Посторонние примеси | Не допускаются | ||
| Примечания
Для сухих яичных продуктов растворимость, массовую долю жира и белковых веществ рассчитывают в пересчете на сухое вещество. |
|||
